楽校近くを散策中に
なんだニャン★
さらに奥深に進んだ行くと不思議な光景が
みなさんお気づきですか？
よく見るとカツラの木の間から桜の花が咲いています。
さてこの場所はどこでしょうか？
楽校の近くまだいらしたらお探しください。
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今回は南部小麦の「ねばりごし」を使った料理です。
南部小麦（なんぶこむぎ）？
ねばりごし？
みなさんご存じですか？
そもそも南部小麦（ねばりごし）とは…
青森県県南の南部地方並びに、岩手県県北のいわゆる南部地方で
栽培されている在来種的小麦の総称です。
その南部小麦にもいくつかの品種があり、ねばりごしとは
その中の一つの品種なんです。
特徴としては、グルテン（タンパク質）の含有量が非常に多く、パンやうどん、
南部地方の郷土料理「ひっつみ」など作る上ではとても優れています。
一般的な分類としては、中力粉の分類に属しますが、通常の中力よりは若干
強力粉に近いとされています。
と、そのような南部小麦ですが、我が焼畑の畑でも栽培して、３３キロほど収穫しました。
もともと南部地方は、冷害等でお米の栽培がしにくい土地柄でもあり、
その代わりに、蕎麦や小麦、ヒエ、アワ、キビ等の雑穀を主食とし、
その中でも小麦は昔から様々な料理が作られ、今も南部地方に残る郷土料理の多くは
小麦が使われています。
代表的な料理としては、ひっつみ（すいとん）、南部せんべいのせんべい汁、はっと、
かっけ、など…
お菓子では、南部せんべい、かます餅、串餅等…
まだまだ多くありますが、ここ八戸・南郷の地域で昔から食べられている郷土料理を
今回は地元のおばあちゃん達から聞き取りをし、実際作り試食をする聞き取り調査を
実施しました。
ここでは、その時の様子をお伝えしま〜す！
今回聞き取りをして作るのは、「はっと」と「かます餅」です。
またまた、意味難解な用語が出てきましたね〜？？？
では、一つ、一つひひも解いてみましょう★
「はっと・ばっと」とは…
簡単に言えば、うどんの事で、この八戸地方あたりでは、むかしから小麦の麺を
「麦はっと」そぼは「そばはっと」など、いわゆる麺の事をはっとと呼んでいるんです。
さらに訛れば「ばっと」となり、小豆汁にはっとをいれたお汁粉みたいな食べ物になると、
「あずきばっと」と、いいます。
語源的には諸説あるみたいですが、山梨などで有名な「ほうとう」
からきてるといわれています。
山梨（甲斐国）と深い繋がりのある南部藩、もしかすると、昔の人が山梨から
ほうとうなる食べ物を持ち込み伝え、それが訛りはっとと化したのかもしれません。
っと、これは個人的見解なので、なんの根拠もございませ〜ん！！
いっぽう、かます餅ですが、南部地方全般地域で似たような餅がありますが、
場所によって様々な呼び名があり、かます餅、ばおり餅、きんか餅などと呼ばわれていますが、多少中身は違いますがほとんど形状などは同じです。
こちらでは、そのような餅を「かます餅」と呼ばわれ、
カマスという藁で編んだモノを包む道具
からきているといわれています。
後程写真でみればわかるのですが、包むお菓子なんです。
では実際写真をみながら当日の様子をご紹介しま〜す★★
まずは、はっと作りです。粉にした小麦粉に塩水を入れてかき混ぜてから、
こねていきます。
こんな感じで生地を丸めたら…
ビニール袋に入れて、全体重で踏み踏みします。
昔は蓆（むしろ）に挟んで踏んだそうです。
踏んでから、数時間放置し、すこし発酵させてから生地
をのばします。
これが、かなりの重労働…
のびない…のびない…
小麦の場合、生地に弾力があるので、のばしても縮み
蕎麦のように簡単にはいかないんですよ〜
それでも、根気よくのばし続けると、徐々に生地がのびて
薄くなっていきます。
さすがおばあちゃん！
単に力任せではなく、コツがちゃんとあるんですね〜♪
きれいな満月型★巨大ぎょうざの皮の出来上がりッ！（笑）
さすが〜のばしのプロ！リヨちゃん♪
のばしたらたたんで、蕎麦のように切っていきます。
はっとが完成！
ついでにのばした生地で「麦かっけ」を作りました。
三角型がなんともおしゃれですね！
食べ方はのちほど〜
続いて「かます餅」作りです。まずは中に入れる餡を作ります。
中身はベースがクルミで砂糖または黒砂糖をいれ、味噌で味付けします。
それらをすり鉢でゴリゴリ！
餅に生地作りは小麦粉に熱湯を注ぎ、塩をいれこねます。
この水加減、こねすぎない加減が慣れるまで難しいんですね〜
一応、記録のためしっかり計量しましたが、
おばあちゃんは戸惑うばかり…
それもそのはず、普段は目分量オンリーなんですよね！
長年の勘は計量機など必要としません！
ここからが、見ものの一連作業♪
ひらたくのばしてから〜
真ん中に餡をいれて〜
二つ折りにしてから、指でキュキュと、結んでいくと〜
どこかで見たことないですか〜この形？
そう！餃子です！！！！
あんりま〜水餃子ですかッ！？
とことん餃子にしか見えんなぁ〜
まーその包んだ餅を一度浮き上がるまで煮ていきます。
火が通ったら上げると〜ほんと餃子だぁ！！
さ〜て、かます餅の完成で〜す！切ると、中はとろ〜りとした甘い餡♪
しつこいですが、厚めに生地で作った餃子みたいなものです。
ホクホク出来立ては本当に美味しいですよ〜
きっと、餃子のルーツは中国ではなくここ南部地方ではないかとッ！
すみません！またまた、適当なことを言ってしまいました…（笑）
それくらい餃子に近い形をしたのがかます餅ですが、お味はまったく別物でよ。
ご注意を〜
そうそう、忘れちゃいけません、はっと！！
はっとはキジ射ちハンターゴルゴ?舘が野山からゲットしてきたキジで
ダシをとっていきます。
なんとも贅沢！
うーん、美味しいそう！
ツルツルコシコシ〜良い食感です！
キジのスープも絶品★★★
おばあちゃん達もズルズルモグモグ♪
やっぱ、手打ちはっとはうめぇなぁ〜！
いっただきま〜す！あ〜ん！
思いっきりほお張る?舘会長★
こちらが、麦かっけです。
麦かっけは、沸騰した鍋のお湯にかっけを入れ、火をお通してから箸で取り上げ、
ニンニク味噌やネギ味噌などお好みのみ味噌で包んで食べる料理です。
ちなみにかっけは南部地方の郷土料理で、蕎麦粉で作った「蕎麦かっけ」と
このように小麦粉で作った「麦かっけ」の二種類があり、市内にスーパーなどでも
普通に売っているんですよ。
寒い季節、一家団らんかっけを食べるのが、冬の良き風物詩ですね〜♪
ほか、様々な小麦料理がありますが、また聞き取り調査を実施し、
また、ご紹介していきますね〜
余談ですが、楽校職員で新たにアレンジを加えたはっとを開発中です！
完成が楽しみ〜♪
