2011.05.28 Saturday
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山の楽校「焼き畑日記」
八戸市南郷区の「山の楽校」は、南部地方の焼き畑「あらきおこし」を半世紀ぶりに復活しようと、取り組み始めました。
そのプロジェクトの様子をご紹介いたします。
青森県八戸市南郷区大字島守字北ノ畑62
電話・ＦＡＸ 0178-82-2222
開校時間 ８時〜１７時まで
休校日 月曜日（月曜日が祝日の場合は翌日の火曜日が休校日となります）・年末年始他
2011.05.07 Saturday
お見事復活！山の楽校まつり！！
今年は大型連休期間のイベントも自粛ムードや中止など、
震災の影響は広がっていますよね。
それもそのはず、実際に被災された方達にとっては、
ゴールデンウィークどころではないですし、
また、その事を思うと本当に心が痛みます…
しかし、被災地でも一日でも早い復興を願い、さまざまな
今できるイベントを開催するなど、着実に復活しつつあります。
実際、私達楽校スタッフも今できること、明るいいつもの毎日になるよう、
願いを込め、毎年開催している山の楽校まつりを5月3日〜5日まで開催しました。
今年はお客さんの入りが心配でしたが、何と、例年の来場者数などと比べ
さほどの変化はなく、おかげさまで大盛況のおまつりとなりました！
来て下さったお客さん、本当にありがとうございます！
ここでは、楽校まつりの様子をお伝えしようと思います。
晴れ上がる大空に泳ぐ鯉のぼりの群れ！市内の鯉のぼり製造経営の方からの
寄贈で実現しました！
空を鯉が泳ぐなんて、本当に昔の人の感性は、ぶっ飛んでますよね！
素敵です！！
のぼりたての鯉ちゃん達にすっかりはまった�ヾ棆馗喉�
男の背と桜と鯉のぼり…絵になりますな〜
一方、体育館では楽校ガールズによる手打ちそばが続々打ちあがっていきます。
こちらは昼食用ですね〜
真ん中のおばあちゃんの生地を見てください！
大きな大きな日の丸ですね〜
外では、その打ちたてのおそばを販売しています。手打ちそばに特製ヨサクの漬物がついて
500円とは、安い！！
と、またまた体育館を覗いてみると、今度はなにやらお団子のようなモノを作っていますね〜
良く見ると、平たく伸ばして中に何かを入れて、包んでいますね？
何でしょ？
餃子です！
ウソです…
これは、米粉の生地の中にクルミ味噌を入れて包み、茹でたり焼いたりして食べる
南部地方の郷土お菓子です。
甘しょっぱい味噌が、何ともいえぬ美味しさです！
こちらは、楽校のハウス部会のお母さん達が愛情を込めて作っている無農薬の自然農法野菜
を販売しています。う〜ん、緑みどりしていますね♪
秘伝のタレが美味さの秘訣！？煮こんにゃく！
色は濃いですが、しょっぱくない、ここはやはり企業秘密と、楽校職員の上野加工部長が
豪語していました！！お客さんからも大好評で即完売…
こちらだって負けておりません、男性豆腐田楽チーム！
もちろん、豆腐は楽校製＆味噌も楽校謹製！
煮こんにゃく屋と同じくこちらも完売！
食堂ではおそばに舌づつみ♪
美味しかったかな？
体験コーナーではおばあちゃん先生が優しく直接指導してくれています。
初めてでも美味しいおそばできました！
皆さん手打ちそば作りが初めての方ばかり、
楽しみながらやってま〜す！
そば打ち名人の岩渕師匠が巧みなトークで教えてくれます♪
お見事完成！岩渕師匠と記念写真！
てんぽせんべい焼きも体験できま〜す！早く焼けないかな〜
はじめて食べるてんぽせんべいの味に十和田市から遊びに来たお姉さん達も大感激！
モチモチふっくらせんべい、一度食べたらやみつきになりますよ〜
と、大盛況だった山の楽校まつり、みなさんそれぞれどの様なゴールデンウィークを過ごしたの
でしょうか？
南郷はすっかり暖かくなって初夏凛々♪
最後はやっぱり！いな〜いいな〜い♪
パッ
また、遊びにきてね〜
2011.04.20 Wednesday
季節の大逆転！！
四月も後半を向え、ここ南郷も連日ポカポカ暖かな日和でした。
が！！しかし…
なんと、大雪が降ってしまいました！
ほんと、先週は山菜採りに出かけるなど、
春の陽気とともに、旬の味覚を堪能していたのに、驚きです。
と、今日は豪雪風景ですが、先週の山菜採り＆一部料理風景を
お伝えしますね〜
さーて、山菜を探して元気よくいきましょう！
さっそく、食べれる山菜を発見！これは「カンショ」です。この辺りでは「かっこな」と云います。
日当たりのよい所に群生しています。
お〜！山菜の王道「たらの芽」（たらっぽ）の芽も少しずつ膨らんできました！
こちらは、ふきのとうです。南部地方では「ばっけ」と呼ばれ、
独特の苦味が春の香りを楽しませてくれます。
こちらは「ヨモギ」です。ちょうどこのくらいのサイズの時に天ぷらなどにすると、クセもなく、
本当に美味しいですよ！
こちらは「あさつき」で〜す。
まー万能ネギみたいなもんです。
スイセンの芽と少し似てるので、ご注意を！！
その、あさつきは湯がいて酢味噌あえでもよし、炒めてもよし、もちろん薬味で食べてもよしの山菜
で、いろいろな食べ方ができますよ！
カンショも湯がいて和え物にしたりして食べます。シャリシャリ食感が楽しめます。
ヨモギは天ぷらにしてみました。
葉っぱも薄いのでコロモもカラッと揚がりました。
これが、また美味しい！
ヨモギは道端などに生えているので、是非ご家庭でもやってみてくださいね♪
ですが、山菜採りはルールを守って採取しましょう！
今我々スタッフは山菜の新たな料理を生み出すべくさまざまなアレンジを
研究しています。
めざせ〜山の楽校レシピ集！
できるかな？？
末永く乞うご期待くださ〜い♪
2011.04.05 Tuesday
結（ゆい）の輪
このたびは、東日本大震災では多数の被害があり、多数の方がお亡くなりになりました。
お亡くなりになられた方々の御冥福を心よりお祈り申し上げると共に、
被害にあわれました方々やご関係者の方がたに心よりお見舞い申し上げます。
悪夢の３月11日…
ここ南郷でも強く揺れ、建物等の被害はなかったものの、
八戸の港では津波による甚大な被害がありました。
山の楽校は海辺から遠く離れた山の上にあるので、津波の影響はまったくなかったのですが、
被災地や避難されている多くの方がたを思うと、本当に胸が痛みます…
今回の震災では、大好きでとても大切な三陸沿岸部の風景、人々を多く失いました。
とても、とても悲しく、言葉になりません…
ですが、復興に向けてみんなが団結し、頑張っている姿を見て、また再び美しい風景が
復活して、笑い声の絶えない日々がおとずれると、確信しています。
今だからこそ、助け合いの結（ゆい）の力で、輪となり繋がって、
結の輪が広がっていけたらと思っています。
山の楽校では、皆様がよりリラックスできるような空間をご提供してまいりますので、
今後とも宜しくお願い致します。
みんなで、力を合わせていきましょう！！
2011.02.24 Thursday
熱きステージ！山の楽校演芸会♪
今年も演芸会の季節がやってきました！
山の楽校演芸会は今年で四回目を数え、
すっかり地域のイベントとして定着してきました〜
楽校周辺の農家の人々にとって、一年で唯一ゆっくり
できるのがこの時期なんです。
3月に入れば、また畑の準備やら何やらで忙しい日々
を送ることになります。
そこで、楽校ではより多くの方に喜んでもらおうと、
演芸会を企画しているんですね〜
しかも、演芸会はすべて手作り、会場作りから、出演者、
音響にいたるまですべて、楽校スタッフ＆地域のボランティアスタッフ
とで、作りあげていく、まさに超ローカルイベント！！
ま〜まずは、見ていただきましょう！
もうすぐ開幕です！お客さんも徐々に集まってきました〜
開幕にあたり地域の自治会長、滝沢三十志氏がご挨拶
じゃ〜ん！まずは大正琴サークルの皆さんの演奏からスタート♪
懐かしの昭和歌謡で、お客さんの心しっかりつかんでいましたッ
ここは南部！地元民謡民舞の「南部大黒舞い」です。春と富を呼ぶお祝いの席には欠かせない
唄と舞です。しゃんしゃん小槌で会場のみなさんにも福をばらまいていました！
お〜なんじゃこりゃ〜！！
山から下りてきた仙人です（笑）
このあと、一気に会場は笑いの渦に！
そして笑いが絶えない「爆笑漫談」のスタート♪
ギター弾き語りで、唄あり語りありで、自作「青森県の唄」を熱唱♪
すばらさき駄洒落のオンパレードで、会場は笑い！笑い！笑い！
みんな、たのしそ〜
笑いのあとは、しっとり民舞♪
こちらは、地域のお母さん達による踊りです。
さすがに息もぴったりです！
いよッ！きまってますな〜！
もう、いっちょッ！
ビシッときまった踊りもさることながら、このようなカツラや衣装、小道具など
持ってるあたりが驚きです！
ここまでくると、もう素人さんではありませんな〜！
音響屋さんも出演者チェックなどに余念がありません
これまた地元コーラスサークル、「ソフィアコール」のコーラスです♪
美しい美声が体育館いっぱいに広がりました
ビシッと「詩吟」
そして「詩吟」
またまた「詩吟」
「あ〜」詩吟！
いっぽう、会場には売店コーナーも併設。
あったかおでんに〜
豆腐ももちろん楽校謹製の豆腐田楽
美味しそう！
すっかり会場は、我が家状態（笑）
こういうのが何とも言えないんですよね！
後ろの窓に掛かっている暗幕はなんと、農業資材の遮光幕なんですよ！
ここは、お金をかけなくても工夫しだいで、何とでもなるんですよねッ
渋いテナーサックスの独奏♪
この後、会場からは「アンコール！」の声が！
こちらはスコップ三味線で、大盛り上がり！！
会場の皆さんも一斉に手拍子で、ノリノリでしたよ〜
そのころ、スタッフは甘〜いなべっこだんごに舌づつみ！
「あなたにドーン！」指さされちゃいましたッ！！
カラオケ熱唱♪
うーん、お上手です！
そして、演芸会終盤となって、きました〜
ここはおおとり、やはり友吉さんの南部民謡ですよね〜
まってました〜！川原友吉さんの南部民謡！！
川原さんは、焼畑の「あらきおこし」の時に先生をしてくれた方でもあるんですよ。
バイクにまたがり、民謡を唄う姿が想像できる、かなり粋なおじいちゃんです！
しかもこれが、また上手い！お歳を感じさせない声量に驚きです！
尺八屋さんも忘れちゃいけません！
淡々とメロディーラインを吹き続けていました〜
つづいて、お得意の三味線を弾きながら〜
「南部俵積み唄」を熱唱♪
今年も健在！「友吉スペシャル」！！
三味線を弾き、唄い、足で太鼓を叩く！
友吉さんの得意技です。
いや〜ずっと聴いていたい川原さんの民謡で、今年の演芸会は無事、閉幕を
迎えることができました。
今年もバラエティに富んだ内容で大盛り上がりだったと思います。
また、お客さんも昨年より多く来場され、ストーブがいらないくらい会場は
熱くなっていました。
う〜ん、大成功です！！！！
出演者ならびに、運営してくださった多くの方に感謝申し上げます。
来年もやりますよ〜
と、�ヾ棆馗垢發緩�悦のご挨拶で、第四回山の楽校演芸会も終了です。
最後は、やはり山の楽校の前身である、増田小中学校の校歌を合唱♪
卒業生も壇上にあがり、久々の校歌を気持ちよく歌っていました。
閉校して八年、体育館に一番似合うのはこの歌かもしれません…
楽校がある限り、歌い続けていきたい、大切な大切な歌です！
寒い冬に心が「ポッ」と温かくなるような、素敵な演芸会でした◎
2011.02.08 Tuesday
豆腐兄弟★ 手作り昔豆腐は寒仕込み！！
寒い冬にしか作れない食べ物があります。
仕込むにしても、この時期は空気中の雑菌が少ないので
その澄んだ空気の中、冬の冷たい寒風を利用して干しモノ作りが盛んに
行われるんですよね〜。
海辺なら、寒風と潮風にあて、イカ干しやカレイ干しなどを干したりしますが、
ここ山間部の集落では、昔から大根の葉っぱを干して「干し菜」を作ったり、
大根を細く切り「切り干し大根」を作ったりと、秋冬に収穫する野菜で
干し物を作ります。
いわゆる保存食ですよね。
今のように除雪も車もない時代、雪に覆われた限界集落では
こうして各家庭で作った保存食を食べ冬を乗り切っていたのです。
味噌などの調味料から豆腐などの加工品まで家庭で作って
食べていたのです。もちろん原料から手作り〜
その中の一つが、ここでご紹介する、豆腐を利用した保存食の
「凍み豆腐」です。
凍み豆腐(しみどうふ)…馴染みがない方もいらっしゃるかもなので、
簡単に説明すると、
至って単純！！
簡単に言えば、読んで字の如く、豆腐を凍らせるだけなんですよ！
しか〜し！その辺の豆腐をこおらせればいいというものじゃないんでね〜
それ様の豆腐を作らなければなりません。
ここでは、その特別な豆腐を作る工程をご紹介します♪
今年も再登場！豆挽き専用の石臼くん★
真ん中に大きな穴が特徴です！ここに蒸した豆を投入して、ゴリゴリすり潰していきます
専用の道具で勢い良く石臼を回転させます。
そうすると、潰された大豆が下の木桶に溜まっていくんですな〜
う〜ん、なんだかこれだけで美味しそう！おもわず「ぺロリッ」
「うお〜！！！」青臭いお味…やっぱ煮なきゃ大豆はダメですねッ（笑）
調子にのってきたのか、次々にお豆ちゃんを臼に入れていくおばあちゃん達！楽しそ〜
見事に大豆がすり潰されました〜やっぱり美味しそうだなぁ…
その、すりあがった大豆を沸騰した大鍋で煮上げていきます。
この時の注意点としては、絶対に吹き上がらせさいこと！
かき混ぜながら吹きこぼれる寸前で火を止めます。
煮あがった大豆は専用の濾し布にいれ、オカラと豆乳に分けていきます。
ここは、力勝負！一斉に絞って絞って絞りあげま〜す！
ところが、これまた熱ッ！！！
しかし、熱いうちの勝負なので、一気に絞っていかなくてはなりません…
絞った豆乳に「にがり」をいれ、軽くかき混ぜながら様子をみます。
あらら！！タヨちゃん！お熱い豆乳に指いれて大丈夫ですか！！！！
いや〜タヨちゃんは、温度を測っていたんですねぇ。
温度計など、ここじゃ必要ありません！ちなみに、量りも計量カップも！
指先一つで温度を測る技…とても素人には手が出せない領域ですな〜
さすが、経験豊富なおばあちゃん達には到底敵いません…
と、このシーンが重要なんですよ〜
写真ではタヨちゃん同様、指を入れてるように見えるかもしれませんが、
実は、泡たて器でかき混ぜているんです。
固まりかけたいわゆる豆腐をばらばらにほぐしていくことによって、
きめの細かい豆腐になります。
そう、それが凍み豆腐を作るうえで最も重要なポイントなんです。
あとは、通常通り型に流し込んで〜
わかりますかね〜このきめの細かさ、美しい★
流し込んだら蓋をして、重しをのせ固めていきます。
右側に見えるのが「泡たて器」です。
ほ〜ら、完成！
きめの細かさがででおりますね〜
しかも、もの凄い弾力！理想の固めの豆腐に仕上がりました！
あとは、凍み豆腐用サイズに切って、網に並べていきます。
そして、寒風吹きすさぶお外へ、そのまま放置！
過酷ですが…これが、凍み豆腐の宿命ってやつですかねぇ…
次の日の朝には…
カチカチ、コチコチに凍っていました〜
そりゃ気温がマイナスじゃ〜凍っちゃいますよね！
その後、凍った凍み豆腐は、一度お湯でとかし、水分を切ります。
きった豆腐は、スポンジのような状態なんです。（下の写真）
それを〜
藁で編んでいき〜★
軒先に吊るしま〜す！
職員の中山兄ィ〜も、超楽しそうに吊るしています（笑）
何が、そんなに楽しいんですか〜？？？
こんな感じで吊るされちゃいました！
あとは、また寒風にさらし、乾燥したら、凍み豆腐の完成です。
お味が楽しみ〜
イヒヒ〜完成までに、時間がかかる凍み豆腐を食べる前に、ちゃっかり別の食べ方で豆腐を
食べちゃおッ！って、わけではないんですよ〜
こちらは、「焼き豆腐」を作っているところです。
竹串に刺して炭火でじんわり表面を焼いていきます。
ちなみに、炭はもちろん楽校謹製！！
豆腐が刺さっている根元に付いてるの何だかわかりますか？
これは大根をスライスしたもので、豆腐が落ちないように
滑り止めの役目で付けたものなんです。
おばあちゃん、食べたくてよだれたらたらなお口元を隠していますよ〜かわいいさぁ★
こんがり焼きめが付いてきましたねッ！美味しそうだぁ♪
見てください！
これぞジャパニーズフレンチトースト！
と、言っても過言ではないこの黄色い焼き色〜
卵を付けて焼いたみたにみえますよね。
普通売ってる焼き豆腐はこんな色はしていなはずです。
なんで、黄色になるんだろ？
大豆の色素なのかな？
いずれにしても、美味しそうな焼き豆腐が出来上がりました〜！
豆腐と一口に言っても、さまざまな豆腐ができるんですね！
この各種豆腐を使った料理＆ご試食が楽しみで〜す♪
2011.01.28 Friday
乙女になった、もちあわちゃん★
今回は昨年収穫した「もちあわ」の殻取り作業をお伝えしま〜す！
もちあわもお米同様に籾（もみ）に包まれています。
殻をかぶった状態だと、淡いオレンジ色で、この殻を取れば、
黄色の粒が現れます。
通常、もちあわはその殻を取り除いた状態で販売されていて、
料理する際も、この黄色い粒のを使用します。
お米ならば、精米機にさえ入れてしまえば、機械で簡単に精米
できてしまいますが、もちあわはその粒が大変小さく、
通常の精米機では対応できません。
さ〜では、どの様にするのでしょうか？？？
その答えが、これからお伝えする画像を見ながら
その答えを紐解いていきましょう！！
この日は穏やかな晴天でお出かけ日和♪ドライブ気分♪
おや、おや、水車小屋がある所に着きましたね〜★
目の前は綺麗な川が流れています
清流のたもとで冬のピクニック気分になってしまいますね★
おばあちゃん達も観光気分で〜す♪
っと、水車小屋の中に入ると、大きな木製の歯車が…
もう、おわかりですね！
そうです、こちらは「やから」といわれる仕組みで、
この道具で精米していくんです。
動力は水車で、この歯車が回り、
木の芯を回転させ、もう一本に木には杭が打ってあり
それにあたる度に、支柱は上に跳ね上げられ、地中に埋まっている
石臼に叩きつけられていきます。
この柱が上下して搗いていきます
歯車の回転でこちらの柱の突起木が、左上の柱の、これまた突起木に当たる
ことにより、上下運動します。
イメージだけでも、わかりましたかな〜
すばらしい！
男心をくすぐる木製の歯車とその仕組み！
すべてが緻密な計算により木組みが組まれ、一寸の狂いもなく動きます。
先人の知恵というものには本当に頭が下がります…
動力も水車の水力のみッ！
う〜ん、まさにエコロジー★
こんな感じで、床には石臼がはめ込まれていて、その臼の中に
もちあわを入れます。
ガッタン！ゴットンと大きな音を鳴らし勢いよく支柱が落ちてきて
もちあわを搗いていきます
ある程度、搗いたら一度取り出し、フルイで選別していきます
お〜！だんだん皮が剥けてきて、美しい黄色のもちあわちゃんが姿を現してきましたッ！！
興奮してきたのか、いてもたってもいられない楽校ガールズのリーダー！？ヤエちゃんは、
独自の体勢でお仕事に勤しんでおられます！
だんだん、黄色い粒が増えてきましたね〜
さらに、最後の一突きをして〜
最後の力で勢い良くフルイをブンブン回して選別しま〜す
見事綺麗に殻を取り除く事ができました！
これで、もちあわちゃんも、ベッピンさん！赤ほっぺちゃんから美しい白肌の乙女へと、
華麗な変身をとげていきました★
無事に乙女となった愛娘のもちあわちゃんに我らの運営協議会会長！�ヾ棔覆┐鵑世董鵬馗垢�
感極まりホロリと涙…（笑）
乙女にしてくれたヤカラ君に感謝です！
作業が無事に終了し、笑顔が絶えないヤエちゃん！
キャワイィィ〜★★★
ベッピンさんのもちあわは、後ほど、また甘酒やモチなどいろいろ作って
みようと思っています。
その時は、またお伝えしま〜す♪
2010.12.23 Thursday
南郷豪雪！！ 白銀の世界★
とうとう南郷は本格的な雪景色となりました〜！
シンシンと雪は降り続けています
朝、僕が出勤する時間帯には八戸市内では雨が降って、うっすら積もった
雪も溶かしている状態だったのに、南郷に近づくにつれ、雪！雪！雪！
と変わり、楽校はすでに雪に埋もれていましたッ（笑）
今年は、温かな冬の始まりで、昨日までは雪もなかったのに一変！
南郷の冬らしい景色となりました〜
これで、今年もホワイトクリスマスを迎えられそうです。
は〜一安心★
楽校の校内にもクリスマスツリーとサンタ＆トナカイさんが出現です。
これを飾るだけで、クリスマス気分になりますよね〜
楽校に突如やってきたサンタご一行★★★
ボロのサンタ袋からは、溢れんばかりのプレゼントが〜
と、そんな豪雪では外仕事もできません…
これから朝の恒例仕事雪掻き作業は続きますが、
室内ではきな粉作りがピークを迎えています。
この時期、きな粉はお餅にからませ良く食べられるので、
今から販売用に用意しておくんです。
豆を炒って、粉砕機で粉末にして、きな粉を作ります
袋詰めをして製品シールを貼り完成です
奥では、梅漬けのパック詰め作業をしています。
梅漬けは100ｇ100円でこちらも販売しているんですよ〜
豆の種類は3種類。黒豆、茶豆、青豆です。
ちなみに楽校で販売しているきな粉の値段は
黒豆きな粉が100ｇ250円。青豆と茶豆が同じく100ｇ210円です。
きな粉は、お好みで砂糖を加え味を調整します。
お餅の他にも、さまざまな料理に使えるんですよ〜
例えば、ホットミルクや豆乳に混ぜたり、ご飯のふりかけとして使ったり
アイディア次第で使い方は無限に広がっていくと思います。
ま〜外は雪深くとも室内ではさまざまな加工品が作られているんです。
雪深い南郷は、どちらかといえば八戸市内より雪除雪体制がしっかりしているので、
みなさん怖がらず、雪の楽校にも遊びにきて下さいね！
2010.12.14 Tuesday
簡単★美味しい★干しリンゴの楽校〜
リンゴの花びらが〜♪（中：省略）
津軽娘は泣いたとさ…♪
そう、青森といえば、多くの方が連想する特産物の一つ、
それはリンゴですよね〜
青森の中でも一般的には津軽地方のリンゴを思い浮かべますが、
ここ南部地方の山間も盆地特有の寒暖の差を生かし、果樹栽培が盛んなんですよ。
サクランボや梅、ぶどうなど多く生産されていますが、やはりリンゴ！
蜜もたっぷり、シャキシャキのみずみずしい食感が特徴の品種「ふじ」が
多く栽培されています。
今や、リンゴの代表格となり、全国のスーパーなどでもほとんどはふじリンゴが販売
されていると思います。
では、リンゴってどうやって食べますか？
多くは、皮を剥いて、そのまま生で食べますよね〜
他は、煮てジャムを作ったり、絞ってジュースにしたり…
さまざまな食べ方をされますが、今回ここでご紹介するのは
「干しリンゴ」です。
干しリンゴはただ、皮を剥いて輪切りにして、軒先に吊るし、
あとは自然寒風にさらして干すだけです。
簡単ですよね〜
しかし、南部地方でもこのような干しリンゴを作っている地域は
ごく一部に限られているんです。
僕も八戸男ですが、干しリンゴの存在も吊るしている風景も
見たことはありませんでした。
それもそのはず、八戸市のお隣、南部町の名川（ながわ）周辺
の集落で密かに？作られているからなんです。
しかも、販売目的ではなく、あくまでも家庭で消費されるおやつ的感格なため
一般には日の目には当たらなかったんですね。
山の楽校のお客さんで、南部町名川で果樹栽培をしている農家さんから
干しリンゴのお話しを聞きつけ、今回縁合って「干しリンゴの楽校」が開催
されました。
楽校のお客さんで、名川でリンゴ中心に果樹を生産されている椛沢和子さんです。
今回、干しリンゴの楽校を開催するにあたり講師役を快く引き受けてくださいました。
椛沢さんは、自然をモチーフにした詩や書道などを製作する作家さんでもあり、
単なる農家さんにはとどまらない、芸術お母さんなんですよ〜
まずは、リンゴの皮を剥いていきます。
続いて、専用の芯取り道具で、種を含めて芯部分を取り除いていきます。
皮と芯を取り除いたリンゴは輪切りにして、紐で編んでいきます
そして、軒先に吊るして後は乾燥を待つのみです
っと、非常に簡単な干しリンゴ作りですが、面倒な作業としては、
編みこむ部分だけでしょうかね。
こうして軒先に吊るして2、3週間する頃から食べごろを迎えます。
モチモチ食感がクセになりますよ〜
ちなみに今回はふじで干しリンゴを作りましたが、
昔は紅玉（こうぎょく）で作ったそうです。
以前南部地方では、リンゴといえば紅玉って程、主力品種でした。
しかし、紅玉はふじの人気に伴う普及によって、姿を消しつつあります。
紅玉はふじなどの品種に比べ、酸味が非常に強く、収穫してからも日持ちが
しないなど、個性派品種なんです。
各、農家さんは売れるふじに畑を変え、紅玉の木は伐採されていったそうです。
しかしよく、アップルパイなどお菓子作りには、その酸味が重宝されて使われて
いるんですよね。甘みだけでは飽きてしまう…人間、酸味が必要なんですね〜！
紅玉は南部地方では、「まんこ」と呼ばれます。きっと字を当てると、
「万個」って意味なんでしょうね、一本の木から数多くの実が採れる
ことから、そう呼ばれているようです。
生でよし、煮てよし、焼いてよし、絞ってよし、そして干してよし！
の紅玉…
南部地方の特産物として、ぜひ紅玉復活をこころから願っています！
なんか、後半は個人的な紅玉に対する想いを連ねてしまいましたが、
ホント簡単ですので、ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！
2010.12.09 Thursday
大豆の脱穀★
最近はすっかり冷え込み、冬本番の南郷地方…
雪こそはまだないものの、長い冬に突入しちゃいましたッ！
今年春から、焼き畑の畑ではさまざまな農産物を作ってきましたが、
ここでは今年最後に収穫した大豆の脱穀風景をお伝えしま〜す！
ここで脱穀した貴重な大豆は味噌、豆腐などはもちろん、
納豆なども作ってみる予定でいます。
では、早速ですが、作業風景をお伝えしま〜す！
豆を叩いていって、皮から豆を取り出します
そばの脱穀などでも度々使用される「マドリ」でさらに叩き、入念に豆を取り出していきます
総体的にみてかなりギッシリ豆が入っていて、大豊作で〜す！
ですが、落ちた豆を一粒、一粒拾い集めます。さすが、モノを大切にする
文化はきっちり今も残っています
さらに、箕を使って選別していきます
こちらが、大豆を取り出した後の豆殻です。この豆殻は火付けをする際の着火材として使われます
この時期、薪ストーブの火付けには欠かせませんね〜♪
選別した大豆は大きな篩（フルイ）にかけて、ゴミをさらに取り出していきます
ここは、二人の息の合ったコンビネーションが必要な作業ですね〜
昔ながらの農作業の事から郷土料理、生活文化全般の事まで何でも知っている
物知りおばあちゃん！「世増ヤスエ」さんです。通称ヨサクの母さん
ちなみにヨサクとは屋号だそうで、この辺りでは皆、屋号同士で呼び合っているんですよ〜！
そのヨサクの母さんがブンブン回す、唐箕（トウミ）で、最終段階の
唐箕かけを行います。
こうして、大豆の脱穀作業は完了しました〜
さ〜て、この大豆ちゃんが何に化けるか楽しみですね★
一応、この脱穀作業で今年の焼き畑系農産物の生産に関する授業は
終わりとなりま〜す。
雪こそはまだないものの、長い冬に突入しちゃいましたッ！
今年春から、焼き畑の畑ではさまざまな農産物を作ってきましたが、
ここでは今年最後に収穫した大豆の脱穀風景をお伝えしま〜す！
ここで脱穀した貴重な大豆は味噌、豆腐などはもちろん、
納豆なども作ってみる予定でいます。
では、早速ですが、作業風景をお伝えしま〜す！
豆を叩いていって、皮から豆を取り出します
そばの脱穀などでも度々使用される「マドリ」でさらに叩き、入念に豆を取り出していきます
総体的にみてかなりギッシリ豆が入っていて、大豊作で〜す！
ですが、落ちた豆を一粒、一粒拾い集めます。さすが、モノを大切にする
文化はきっちり今も残っています
さらに、箕を使って選別していきます
こちらが、大豆を取り出した後の豆殻です。この豆殻は火付けをする際の着火材として使われます
この時期、薪ストーブの火付けには欠かせませんね〜♪
選別した大豆は大きな篩（フルイ）にかけて、ゴミをさらに取り出していきます
ここは、二人の息の合ったコンビネーションが必要な作業ですね〜
昔ながらの農作業の事から郷土料理、生活文化全般の事まで何でも知っている
物知りおばあちゃん！「世増ヤスエ」さんです。通称ヨサクの母さん
ちなみにヨサクとは屋号だそうで、この辺りでは皆、屋号同士で呼び合っているんですよ〜！
そのヨサクの母さんがブンブン回す、唐箕（トウミ）で、最終段階の
唐箕かけを行います。
こうして、大豆の脱穀作業は完了しました〜
さ〜て、この大豆ちゃんが何に化けるか楽しみですね★
一応、この脱穀作業で今年の焼き畑系農産物の生産に関する授業は
終わりとなりま〜す。
2010.11.11 Thursday
米粉+お豆の楽校★
米…
日本人の主食であり、伝統的な発酵調味料などを
醸す際にも必ず使われるのがお米ですよね！
また、神事などでも昔から使われたりと、
日本、うーんアジア全域っていってもいいくらい
お米は暮らしに欠かす事のできない存在ですよね〜
そんな米を使って、念願だった新講座が実施されました。
今まで、ありそうでなかった「米粉」を使っての料理教室で〜す。
ここ南部地方でも昔から米粉を使った郷土菓子など多くあります。
ですが、この講座の最大の特徴は伝統から一歩踏み出して
新たなアレンジ料理やお菓子を作ることです。
米粉は近年、再用紙重要視されており、
パンやケーキなどを作る際に小麦の代わりに活用されたりしています。
また米粉はとても奥が深く、粒子の粗さでできる料理などさまざまあります。
しかし、特性やクセなどやはり一般的には知られていないことが多く、
そうした点からも米粉文化をより多くの方に知ってもらって、
家庭でも手軽に料理できるように、まず基本編としての教室がひらかれ
ました。
作るメニューは、楽校の自家製豆乳や地元産の在来種豆を使った、
「米粉×豆シチュー」＆「シュゼット風米粉クレープ」の二点です。
できるだけ地元産の安全な食材を使い、また無添加調味料を取り入れるなど
しっかりとした信念で「食」を見つめなおすきっかけになればと思っています。
では、まずは当日の模様をお伝えしま〜す！
まずは講師の宮寺博美さんです★
宮寺さんは神奈川の横須賀出身で旦那さんのお仕事の転勤で八戸にやってきました。
もの凄く、穏やかで、多くの人とすぐに馴染める宮寺さん。
最初、楽校に体験講座参加というかたちで楽校と出会い、いつのまにかスタッフ達とも
意気投合！楽校イベントなどでもお手伝いしてくれたりと、楽校にとっても
大切な存在でもあります。
また、宮寺さんは豆料理の研究人でもあり、豆料理のレシピ本の料理担当をしたり、
東京で料理教室の講師をしたりと、豆+米粉に関して一流の知識をもっています。
にも関らず、まだまだ探究心が旺盛な方で地元南部の郷土食などにも関心があり、
伝統と新アレンジとを上手くチャンプルーしてしまう、料理人なんですね〜！
宮寺さんの魅力、知識はここではお伝えしきれません！
ぜひ、実際に受講して感じてくださいね〜
調理に入る前に、しっかりと米粉や豆、食材などについての学習会が行われました。
赤ちゃんのいるお母さん達も参加してくれました！赤ちゃんもお勉強かな〜（笑）
実は、米粉って離乳食の時にも手軽に使えちゃんですよね〜！
楽しい調理実習の開始〜！さーて、どんな料理ができるのかな？
いい〜香りがしてきました！お伝えできないのが残念です…
宮寺先生が丁寧に指導してくれるので初心者さんでも安心で〜す
米粉クレープのできあがり〜★
このあと、実食会が行われたのですが、ちょうどそば打ち体験の団体さんが入ったため
写真が取れませんでした…
米粉の楽校は11月21日（日）にも応用編として開催されます。
作るメニューは「手作り韓国もち・トックであったかスープ」と
「豆と栗のもちもちコロッケ」と「即席もっちりチョコクリーム」の三品です。
詳細については直接楽校事務局までのお問い合わせ下さい。
締め切りは定員になり次第締め切りとなりますので、ご予約はお早めに〜
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